Выбор рыбных блюд, которые подаются на стол, очень разнообразен. Для их употребления используются специальные приборы.
Правила этикета в данном случае находятся в прямой зависимости от того, как приготовлена рыба.
Если вы едите в присутствии людей, чьё впечатление о вас имеет огромное значение, лучше вооружиться знаниями ещё до похода в ресторан. Так как способы поедания рыбных блюд имеют свою специфику, соблюдение которой влияет на аккуратность и эстетику процесса приёма пищи.
Как правильно есть рыбу по этикету подробно разберем в нашей статье.
Как подают рыбу
Основной этап подачи любого рыбного блюда – сервировка. Обработав и приготовив рыбу, необходимо правильно выбрать посуду для её подачи.
Материал изготовления посуды тоже играет важную роль, так как от него зависит внешний вид, а порой и вкус рыбного блюда.
Как правило, чаще всего в ресторанах подают рыбу в фаянсовой, мельхиоровой и фарфоровой посуде, реже – в глиняной и деревянной.
Выбор посуды осуществляется с учётом способа приготовления рыбы. Так, мельхиоровую посуду обычно используют для холодных рыбных блюд, а глиняную – для запечённой и тушёной рыбы.
Выбрав посуду для рыбного блюда, можно приступить к его украшению. Для этого отлично подойдут любые овощи, ягоды и фрукты.
Для создания украшений используют фигурный нож, превращая редис и огурец в розочки, морковь – в звёздочки и так далее.
Отличным дополнением рыбного блюда станет подходящий напиток.
В качестве безалкогольных напитков к горячим рыбным блюдам подают различные морсы (особенно к рыбе подходит клюквенный), кислые свежевыжатые соки.
Рыбные закуски лучше всего сочетаются с виноградным и березовым соками.
Из алкогольных напитков, как правило, к рыбе больше всего подходит вино, а какое – зависит от способа приготовления рыбного блюда. Например, с жаренной рыбой лучше всего сочетаются сухие красные вина, а с копченой и тушенной – белые и розовые игристые вина.
Приборы для рыбы
Ещё одним важным элементом подачи являются приборы. В ресторанах к рыбным блюдам чаще всего выдают специальную рыбную вилку и нож-лопатку.
Однако, если же рыба подаётся целиком, её едят с помощью большой рыбной вилки и лопатки с прорезями, что позволяет перекладывать рыбу кусками.
Бывает и так, что к рыбе подают целых две вилки – большую и маленькую. В таком случае маленькая вилка используется для удаления костей и кожицы.
Но далеко не все рестораны предлагают своим клиентам соответствующие приборы. Чтобы понять почему, разберём их плюсы и минусы.
| Плюсы | Минусы |
| В процессе поедания рыбы специальные приборы оказывают большое влияние на эстетику принятия пищи. Ведь есть рыбу аккуратно, придерживаясь правил поведения за столом, бывает нелегко. | Так как рыбная вилка и нож-лопатка уместны только при подаче рыбы, рестораны часто пренебрегают ими, отдавая предпочтение более универсальным инструментам. |
| Рыбная вилка и нож-лопатка – самые удобные приборы для рыбных блюд. | Не все любители полакомиться рыбой могут сразу разобраться в том, как правильно пользоваться специальными приборами. |
| Если вы приглашаете гостей домой и самостоятельно накрываете на стол. Гости непременно оценят вашу заботу о них, если вы предложите им специальные приборы. | Если в рыбе много костей, то лучше есть её руками. С помощью столовых приборов довольно тяжело полностью очистить рыбу от мелких косточек. |
Особенностью рыбной вилки является то, что, в отличие от универсальной столовой вилки, она меньше, шире и имеет 4 укороченных зубчика.
Угадать такую вилку среди других также можно по небольшой ямке в середине, с помощью которой удобно удалять маленькие косточки.
В отличие от обычных ножей, нож-лопатка довольно короткий и тупой. Помимо этого, кончик такого ножа закруглён. Данный нож используется не для резки, а для очищения мяса рыбы от костей.
Мелкую жаренную рыбу рекомендуется есть руками, не пользуясь приборами.
Во всех остальных случаях, если нет специальных приборов (рыбной вилки и лопатки), используют две обычные столовые вилки, одна из которых играет роль ножа. Обычный нож в данном случае использовать не рекомендуется.
Как есть рыбу по этикету
Филе рыбы является самым простым и популярным в ресторанах. Так как рыбное филе не содержит косточек и кожи, есть его очень легко.
Необходимо придерживать ножом рыбу, а вилкой отделять небольшие куски, держа её вниз зубчиками.
Если рыба слишком мягкая и постоянно рассыпается, вилку нужно развернуть зубчиками вверх и накладывать на неё кусочки ножом-лопаткой.
Как же есть рыбу с костями? Учитывая правила этикета, нужно соблюсти несколько этапов:
- очистить рыбу от всего лишнего;
- отложить очищенное мясо на край тарелки;
- отделить голову и хвост, используя вилку и нож-лопатку;
- сделать надрез вдоль спины и на брюхе;
- снять кожицу с верхней половины рыбы, подцепив её вилкой у хвоста и постепенно накручивая по направлению к голове;
- удалить хребет и остальные косточки с помощью вилки и лопатки.
Необязательно сначала доставать все кости из рыбы, можно начать есть сразу, очищая её постепенно с помощью тех же приборов.
Употребление рыбы горячего копчения тоже требует соблюдения нескольких этапов:
- необходимо отделить лишние части тела – голову, хвост, плавники;
- используя лопатку и вилку, нужно очистить тело рыбы от шкурки;
- после очищения кусочки копчёной рыбы постепенно отделяются от костей и накладываются лопаткой на вилку;
- съев верхнюю часть рыбы, можно удалить хребтовую кость и десть оставшееся мясо с верхней кожицы.
Чаще всего в ресторанах сырая рыба представлена в виде роллов, сашими, суши, тартара, сугудая и строганины.
Все перечисленные блюда, кроме суши и роллов, едят с помощью тех же вилки и ножа.
Роллы и суши чаще всего едят с помощью специальных деревянных палочек, удерживая между ними кусочки рыбы, завёрнутой в рис и нори.
Самое главное – есть рыбу неспеша, небольшими кусочками, вне зависимости от способа её приготовления. Согласно одному из фундаментальных правил этикета, если вы уже взяли в руки столовые приборы, то не следует класть их на стол до завершения трапезы, так как это считается неприличным жестом.
Вывод
Учитывая всё вышесказанное, можно заключить, что правила этикета при употреблении рыбы очень важны, так как данный продукт содержит в себе много составных частей (кости, голова, хвост, плавники).
Из-за того, что очищение рыбы от всего лишнего – довольно кропотливый процесс, большинство людей забывают о важности манер и поддержания внешнего вида.
Тут на помощь приходят специальные приборы для рыбных блюд – рыбная вилка и нож-лопатка, благодаря которым можно быстро и осторожно отделить косточки от мяса, если это необходимо.
Эксперты американской ассоциации сердца (АНА) рекомендуют есть рыбу как минимум два раза в неделю, так как данный продукт содержит высококачественный белок, йод, витамин D, а также различные минералы. Особенно полезны лосось, форель и сардина. Рыба – базовый, универсальный продукт, способы приготовления которого очень разнообразны.
Можно пожарить рыбу, потушить, запечь или просто нарезать её ломтиками, завернув в рис и морскую капусту.
Абсолютно каждое рыбное блюдо обладает своей спецификой. Именно поэтому нужно знать, как правильно есть то или иное блюдо.
